南乐灌肠的基本介绍

南乐灌肠以猪肠，猪血为主料，加葱、姜、花椒粉等佐料，灌制而成。南乐县传统风味之一，全县各地均有供应。食用方法多种多样，旧日古庙会上常有简灶煎炸灌肠供应，老年人赶会多食之，以为口福。

营养成分

灌肠含有很多的脂肪、蛋白、小麦淀粉、糖类、碳水化合物与微量铁、钙、钾、钠等元素。大有补血、健脾、壮筋骨、助氧化等生化功能。

商品特征

使用大骨头老汤熬制，新鲜笨猪血和猪小肠制作，富含铁质，维生素K和钴，能清理人体内的粉尘和有害金属颗粒，堪称人体的清道夫，还能补充人体的血气，是天然营养美味的食品。

历史民俗

据史料记载，早在宋朝末年，南乐人民就已学会了灌肠的制作技术，成为一带地方名吃。历七百余载经久不衰。灌肠以猪肠、猪血、面粉为主料，加葱、姜、小磨香油 .花椒粉等佐料，灌制成后，下锅用小火轻煮。煮熟后的灌肠其色里红外白；食之油津津，香喷喷。

观牌坊满目光辉，食灌肠余香在口。”昔日，到南乐来的外地宾客，在游览名胜之余，总以品尝“灌肠”为快。到今天，让人流连忘返的牌坊已不复存在，然而香泽馥馥的南乐灌肠仍然吸引着不少人，来南乐不食灌肠将是一大憾事，《南乐灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”

南乐灌肠的做法

兰豆炒腊肠

材料

荷兰豆、广式腊肠（微甜）、蒜、油、盐、生抽

做法

1. 荷兰豆洗净，去掉茎；在滚水里焯熟，大概一两分钟

2. 腊肠切成片蒸3、4分钟；

3. 锅热后放油，炒香蒜头（放少许盐）；放入腊肠翻炒两下，再放入荷兰豆；放少量盐和生抽，翻炒几下，即可出锅。（盐尽可能少放，由于腊肠本身有咸味）